La gastronomía alemana

Cuando un foráneo piensa en gastronomía alemana lo primero que se viene a la mente son salchichas y cerveza. Realmente no es un pensamiento descabellado pero la gastronomía alemana es mucho más ya que en Alemania existe una alta cocina que no podrás ver en ninguna otra nación del mundo.

A lo largo de su territorio la gastronomía alemana es bastante variada dependiendo de la zona geográfica del país teutón. Al sur de Alemania encontrarás una fuerte influencia de la comida austríaca y suiza, al oeste el estilo de comida tiende hacia lo francés, incluyendo un gusto especial por los vino, si nos vamos al este veremos una gastronomía parecida a la que existe en Europa del Este, y al norte existe predilección por la comida holandesa, en especial las zonas costeras donde encontrarás una serie de suculentos platos provenientes del mar.

Esto es una pequeña muestra de la gran diversidad que hallarás a lo largo y ancho de Alemania, un país de una gran cultura donde la gastronomía y la buena mesa destacan por su sabor y buen gusto a la hora de ir a la mesa.

La cerveza alemana

Los alemanes seguramente no inventaron la cerveza pero si fueron los que empezaron a añadirle lúpulo lo que dió origen a esta bebida tal como la conocemos hoy en día. Sin este ingrediente tan característico dudamos mucho que la cerveza fuera esa exquisita bebida que se disfruta alrededor del mundo.

Los alemanes prácticamente hicieron suya esta invención y son tan amantes de esta bebida alcohólica que en muchos sitios del país son famosos los festivales dedicados a disfrutar tomando en abundancia este «elixir de los dioses».

El más famoso festival en honor la cerveza se lleva acabo en Munich durante finales de septiembre y hasta mediados de octubre y se le conoce como es el Oktoberfest. Esta es la fiesta popular más grande de Alemania y una de las más famosas del mundo. Se calcula que recibe 6 millones de visitantes durante el tiempo que dura (16 a 18 días).

La cerveza alemana es famosa a nivel mundial por su gran variedad de tipos y sabores, pero especialmente por la calidad y buen sabor de estas bebidas. Es histórica la fama de los alemanes de poner gran esmero en la fabricación de esta bebida, ya que se les conoce por ser los primeros en regular la forma de elaborar esta bebida lo que dió lugar a las regulaciones de cualquier alimento.

Cada región de Alemania se caracteriza por tener una marca particular de cerveza y definitivamente se presentan muchos debates en especial cuando se habla de las diferencias entre cerveza lager y pilsner. Obviamente este tipo de discusiones nunca llegarán a un acuerdo y queda de tu parte como catador dilucidar cuál prefieres.

Los embutidos y salchichas

Esta es otra de las industrias que hacen reconocida la gastronomía alemana a nivel mundial. Los alemanes son amantes de la carne y sienten especial predilección por la carne de cerdo. Por cuestiones climáticas y geográficas a lo largo de su historia y prehistoria se vieron en la necesidad de improvisar métodos para preservar la carne por largos periodos. Es así como se fueron especializando en procedimientos para ahumar la carne lo que dio origen a los embutidos y salchichas con carne de diversas especies animales.

Los alemanes preparan el embutido tradicional con carne picada acompañada de diversas especias para darle un sabor especial. Este preparado es embutido (valga la redundancia) en piel de tripas de cerdo lo que dio origen a una tradición que se mantiene hoy en día y que le han dado fama a las salchichas y embutidos alemanes por todo el mundo.

La simplicidad de estos preparados contrasta con su excelente sabor que las convierte en una de las referencias de la gastronomía teutona en todo Europa y más allá. Estos suelen prepararse con cerdo o ternera así como también aves de corral.

Definitivamente este es uno de los grandes aportes de Alemania a la gastronomía mundial por lo que una buena parrillada no sería lo mismo sin las deliciosas salchichas y sus derivados.

Los quesos

Esta es otra de las razones del porque hemos remarcado la riqueza y variedad de la comida alemana. Los alemanes son consumados fabricantes y amantes de productos lácteos, en especial su industria del queso. Los quesos de Alemania son reconocidos a nivel mundial por su calidad y variedad de tipos.

Entre los tipos de queso alemanes tenemos el Harzer Käse que es reconocido por su olor fuerte y que lo hacen con leche agria. Otros tipos de queso son:

• Odenwälder Frühstückskäse
• Altenburger Ziegenkäse
• Allgäuer Emmentaler
• Allgäuer Bergkäse
• Queso Chiriboga Blue
• Queso Cambozola Grand Noir
• Queso Cambozola
• Queso Butterkase
• Queso Bruder Basil
• Queso Bonifaz
• Queso Bierkase
• Queso Bianco
• Queso Bergader
• Queso Bavarian Bergkase
• Queso Bavaria Blu
• Queso Allgauer Emmentaler
• Queso Weisslacker
• Queso Tilsit
• Queso Rauchkäse
• Queso Milbenkäse
• Queso Hirtenkäse
• Queso Handkäse
• Queso Harzer
• Queso Limburger
• Queso Bergkäse
• Queso Quark

Cada uno de estos quesos tienen su propia textura, dureza y sabor que lo hace únicos al paladar. Y los alemanes se sienten muy orgullosos de estas delicias gastronómicas tan propias de su gentilicio.

Panadería y repostería

Son muy conocidos el el Mischbrot (mezcla de harinas de centeno y trigo), el pan negro Pumpernickel y el pan integral (Vollkornbrot). El «truco» que identifica los panes alemanes es su mezcla de las harinas de trigo con la de centeno en proporciones que le dan mucha variabilidad y sabores diferentes. Los mejores ejemplos de estas mezclas son el pan gris y el pan negro.

Actualmente también se ha desarrollado en la industria la especialización en más variedades de pan de trigo o pan blanco y el pan de origen francés lo que le ha dado mayor variedad a esta parte del arte culinario alemán.

Tomando en cuenta sus nombres alemanes te podemos nombrar los siguientes variedades de pan:

• Roggenbrot: pan de centeno.
• Roggenmischbrot: pan de centeno y trigo.
• Weißbrot: pan blanco.
• Zwiebelbrot: pan de cebollas.
• Kürbiskernbrot: pan de semillas de calabazas.
• Sonnenblumenkernbrot: pan de semillas de girasol.
• Mehrkornbrot: pan de multicereales.
• Weizenmischbrot: pan de levadura.
• Toastbrot: pan de tostadas.
• Vollkornbrot: pan integral.

El pan alemán es una delicia que se ha ganado el reconocimiento en todo el mundo gracias a su riqueza gastronómica. Es el acompañante perfecto en la mesa a la hora de los grandes banquetes o como simple merienda nutritiva. Su fama ha cruzado las fronteras del país germano por lo que es un tipo de pan (en realidad varios) muy apreciado por los comensales de cualquier nación.