Los diferentes tipos de salchichas alemanas

Los diferentes tipos de salchichas alemanas: Si hablamos de Alemania y sus hermosos paisajes, su rica cerveza y sus tradiciones, también debemos hablar de su comida, en especial de sus diferentes tipos de salchichas o wurst. Si estás preparando tu viaje a Alemania o quieres conocer de su cultura, te invitamos a que sigas leyendo y descubras esta parte de su gastronomía que es tan importante para todos en el país.

Tipos de salchichas alemanas

Las salchichas son embutidos que se realizan de carne animal principalmente de cerdo, ternera, pollo y pavo. Esta carne luego de ser triturada y condimentada se envuelve de la piel del intestino animal, para luego ser cocinada. Por lo general, cada país suele tener una variación o hasta su propio tipo de salchicha, esto se deriva por el tipo de fabricación, carne y condimentos. Ahora bien, la cocina alemana particularmente no sería la misma si no tuvieran sus tradicionales salchichas.

Salchicha Frankfurt

Esta puede llegar a ser la salchicha más popular de todo el país, además que es la de mayor renombre en el mundo. Éstas son las tradicionales salchichas que se utilizan para realizar los hot dogs. Fue creada por un grupo de carniceros de Frankfurt en el año 1852, catalogándola como una salchicha especial, ahumada y cubierta de tripa casi transparente. Se realiza con cerdo magro y tocino, todo bien picado y ahumado y se cocina en agua hirviendo.

A pesar de esta fama que ha ganado, las salchichas alemanas tipo frankfurt también han ganado alguna que otra controversia, ya que tiene un parecido a la salchicha de Viena. Lo cierto es que en diferentes partes del mundo se puede encontrar una variante de esta salchicha, como por lo ejemplo la llamada Rinder-Frankfurter que es elaborada con carne de bovino o ternera y es una alternativa alimenticia para los practicantes del judaísmo o el islam que quieran comer salchichas.

Salchicha Weißwurst

Se trata de una salchicha característica por su color y porque proviene del sureste de Baviera. Se realiza con carne de cerdo condimentada con especias y huevo. Por lo general suele prepararse hervida, pero también es común ser preparar a la parrilla. Esta típica salchicha se acompaña con mostaza dulce, pretzels, patatas y cebolla en vinagre. Usualmente se pide como un entremés.

Como se mencionó lo particular de esta salchicha es su color, que se obtiene de no asar la salchicha sino más bien cocer. Esta salchicha también cuenta con variaciones como la salchicha blanca de Múnich y la de Hamburgo que se diferencia por sus especias y acompañamientos.

Salchicha Bockwurst

Es una combinación de carne de ternera, cerdo, pavo o pollo bien picada y condimentada con pimentón, sal y pimienta blanca. Está caracterizada por ser una salchicha gruesa, por lo que se debe asar o cocer antes de comer. También es la salchicha típica para hacer con perro caliente por lo que se puede comer entre panes con salsas. Fue elaborada en 1893 por Benjamin Lowenthal quien era carnicero y Robert Scholtz un restaurador de Berlín. Esta salchicha se caracteriza también por su color peculiar, que se obtiene luego de ahumar durante unas semanas la salchicha.

Salchicha Knackwurst

Son del tipo de las salchichas pequeñas y por lo general son hechas de carne de cerdo y carne de res condimentada con sal y ajo. El nombre de esta salchicha deriva de Knacken cuyo significado es crujir, ya que al comer este tipo de salchicha se produce este sonido. Para comer se acompaña con chucrut, mostaza y pan.

Salchicha Blutwurst

A diferencia de la Weißwurst, esta es una salchicha de color negro, ya que está elaborada de sangre y por ende al cocinar toma ese color tan particular. Ésta también ha sido un tipo de salchicha que ha trascendido en otros países, recibiendo el nombre de morcilla como lo es en España. La sangre es principalmente de cerdo, la cual se suele compactar con migas de pan o arroz y cebolla. La blutwurst cuenta con trozos de grasa de cerdo que luego al cortar se logran ver como pequeños dados blancos. Se suele comer cocida o curada, pero se suele acompañar con una buena cerveza oscura y mostaza.

Salchicha Bratwurst

Es una de las más clásicas del país, son realizadas de carne de cerdo y carne de ternera bien picada y condimentada con nuez moscada, jengibre y pimienta. Por lo general, se cocinan a la brasa o la plancha y se acompaña con chucrut, mostaza y cerveza negra (Schwarzbier).

Se debe tomar en cuenta que existe una variedad de los tipos de salchichas bratwurst, como lo son las Thüringer Rostbratwurst de Turingia, las Nürnberger Rostbratwurst de Núremberg y también las de Estados Unidos y Argentina.

Salchicha Wienerwurst

Es una salchicha tradicional realizada con carne de cerdo y carne vacuna que se condimenta con ajo y cilantro. Lo particular de esta salchicha es que no se sabe de dónde proviene con exactitud a pesar que se llama salchicha vienesa. Alemania se adueñó de esta receta y la mejoró agregándole especias diferentes.

Supuestamente se dice que se originó en la edad media, al parecer fue obra de Johann Georg Lahner un carnicero de Frankfurt que se trasladó a Viena y se llevó alguno secretos de la gastronomía de Frankfurt y realizó su salchicha, la cual a partir de entonces tuvo mucho éxito.

Salchicha Bierwurst

Es escaldada y se realiza con carne de res y cerdo. Su nombre como tal quiere decir en alemán es salchicha de cerveza, pero no es nada parecido. Este nombre se origina por la combinación que se forma de tomar cerveza y comer este tipo de salchicha en particular. Se sazona con pimienta, nuez moscada, cardamomo, enebro, cilantro, ajo, vinagre y otros.

Salchicha Fleischwurst

Esta salchicha tiene su particularidad por ser grande y presentada en forma de aro, se realiza a base de carne de cerdo. Se puede comer fría o caliente pero primero se debe hervir. Este tipo de salchicha en otros lugares es conocida como salchicha de bologna, la cual tiene variedades, ya que puede ser de carne de pollo, cerdo, pavo o ternera, pero en Alemania se distingue por estar condimentada con ajo y su forma peculiar.